腊鸭怎么腌制和晾晒，正宗广东腊鸭腌制方法(腊鸭怎么腌制最好吃)

正宗广东腊鸭腌制方法

正宗广东腊鸭腌制方法：

主料：鸭子

辅料：盐、五香粉、二锅头（高度白酒）

做法步骤：

1、鸭子冲洗干净，如果是整鸭要去除内脏，最好是餐巾纸将腹腔内擦干水分。记得用牙签在鸭子表面扎一些小孔；

2、盐、高度白酒、五香粉；

3、首先将盐把鸭子里里外外涂抹一层，然后再涂抹上五香粉，最后将白酒喷在鸭子里外，当然也可以用手来涂抹，不过要注意、要将酒一点点地先倒在手上，再涂抹在鸭子上，不要把盐和胡椒粉弄掉；

4、将涂抹好调料的鸭子放入塑料袋子中、存于冰箱冷藏室入味2天；

5、2天后、取出鸭子、挂在通风的地方、挂大约2周左右、总之、让鸭子完全风干。这一步非常重要、吊挂位置一定是阴凉通风、这样鸭子才不会腐败。而鸭子会流油、所以一是最好在地面上垫一张隔油纸、再铺一块布、这样不会弄脏地面；二来、如果是挂在窗子上、纱窗一定要用牙刷蘸着洗涤灵洗一下；

6、风干好的鸭子可以放入冰箱或者就挂在通风处保存，吃时冲洗一下、将表面浮土冲掉、然后直接上锅蒸熟便可以了。

tips：

晒腊鸭时先用疏眼竹筛把鸭内腔向上平铺其上面，在日下晒两小时再把鸭翻转背向上来整形 ，使状如南安腊鸭，形状好。待身爽透便穿上绳圈用竹竿穿挂再晒。

腊鸭的腌制方法与晒

其实说的腌制腊鸭做法很多，腌制的方法及过程也不一样，相信每年入冬以后家里都会腌制一些，比如腊肠，腊肉，腊鸡，和腊鸭，腊鹅也可以腌制哦。作为一个在酒店做过八年的厨师经验和大家分享一下腊鸭的制作方法。

第一

宰杀四只养殖150天的鸭子，拔毛去除内脏，然后把鸭子的淋巴也去除掉，鸭子淋巴含种重金属，食用了对人身体有害健康，所以我们要健康饮食就不要怕麻烦哦，把内脏处理干净之后，把鸭子体内的血水也清理干净，放置备用。

第二

调制腌料，食用盐，500克，花椒30克，香叶15克，八角20克。

把盐和大料一起放入锅中小火炒香，大约炒制10分钟，然后盛出摊开晾凉，

第三

开始腌制，把鸭子放入一个托盘内，平放整齐，记得不要压在一起哦。

把炒制好的盐和大料涂抹在鸭子身上，要反正面都要涂抹哦。然后鸭子上面洒30克的高度白酒。

盐巴涂抹均匀后，用保鲜膜把鸭子封起来，腌制三天至五天哦，记得中间要把鸭子反个面，让他均匀吸收盐分。

第四

把腌制好的腊鸭取出，用清水清洗上面的盐分和大料，清洗一遍就可以了。再把鸭子的肚子总两个竹签撑起，然后用绳子穿起来，如果是在农村的话，相信每家都会用大锅台做饭，可以把腊鸭放到大锅台的烟筒处熏制风干，只有熏制过的鸭子，吃着才有味道哦，还有一种熏制的方法，就是用松树叶，在搭配一些水果皮，比如柚子皮，橘子皮，一起熏制，这样熏制出来的味道其实也不错哦。

其实制造一个美味的食材，高等原料，简单的做法，味道也不错哦。谢谢阅览！

腊鸭的腌制方法

主料：鸭1750克  调料：盐250克、花椒25克

步骤：

1、首先准备花椒盐，盐与花椒放锅里小火炒至闻到花椒香味。

2、把炒好的花椒盐略略磨一下。

3、鸭腿清洗干净后用厨房纸抹干水份，然后抹上汾酒，接着将一半的花椒盐均匀抹在鸭腿上腌上一晚。

4、然后把腌出的水份倒掉，接着把剩下的一半盐抹在鸭腿上再腌一晚。

5、将腌好的鸭腿用温水略略冲洗一下面上的盐。沥干水，挂到通风处吹干表面。

6、腊味要晒太阳才会香，就这样挂在太阳能照到的地方晒上三到五天，待腊鸭晒出油变得通透，闻起来有腊鸭香就可以了。

家庭晒腊鸭方法

1、6风干晒好的腊鸭可以放入冰箱或者就挂在通风处保存，吃时冲洗一下，将表面浮土冲掉，然后直接上锅蒸熟腊鸭便可以了。

2、10晒腊鸭时先用疏眼竹筛把鸭内腔向上平铺其上面，在日下晒两小时再把鸭翻转背向上来整形，使状如南安腊鸭，形状好待身爽透便穿上绳圈用竹竿穿挂再晒。

3、把腌制好的腊鸭取出，用清水清洗上面的盐分和大料，清洗一遍就可以了再把鸭子的肚子总两个竹签撑起，然后用绳子穿起来，如果是在农村的话，相信每家都会用大锅台做饭，可以把腊鸭放到大锅台的烟筒处熏制风干，只有熏制过的。

4、8晒腊鸭时先用疏眼竹筛把鸭内腔向上平铺其上面，在日下晒两小时，待腊鸭身爽透便穿上绳圈用竹竿穿挂再晒干即可。

5、将表面浮土冲掉然后直接上锅蒸熟便可以了tips晒腊鸭时先用疏眼竹筛把鸭内腔向上平铺其上面，在日下晒两小时再把鸭翻转背向上来整形 ，使状如南安腊鸭，形状好待身爽透便穿上绳圈用竹竿穿挂再晒。

6、腊鸭的制作方法如下食材盐五香粉鸭子步骤将毛鸭宰杀洗净，清除内脏及污物，剁去鸭翼，斩去鸭脚从鸭尾股处下刀，将胸膛破开，将两边膊骨剁断，并把肋骨剁成六七段用精盐把鸭的头颈等全只搓匀，腌制一个。

7、5将腌好的鸭腿用温水略略冲洗一下面上的盐沥干水，挂到通风处吹干表面6腊味要晒太阳才会香，就这样挂在太阳能照到的地方晒上三到五天，待腊鸭晒出油变得通透，闻起来有腊鸭香就可以了。

8、至鸭咸味已淡为度，方可起盆上棚在日下曝晒8晒腊鸭时先用疏眼竹筛把鸭内腔向上平铺其上面，在日下晒两小时再把鸭翻转背向上来整形 ，使状如南安腊鸭，形状好待身爽透便穿上绳圈用竹竿穿挂再晒。

9、将腊鸭腿肉洗干净，和干丝一起备用2将腊鸭腿放在案板上剁成块下刀的时候，一定要快，不然无法将腊鸭腿切断，但要注意的是，菜板一定要放置在水平面上，这样可以避免刀剁鸭的时候菜板移位造成危险如果是小孩子做菜。

10、现在有一种更简单的晾鸭方法了用晾鸭柜晾鸭，只需要将鸭子挂入柜中，然后自己设置时间温度与湿度就可以了，鸭子的风干和温度也很均匀，精准控制既稳妥，可以保证烧鸭的脆皮度鲜嫩度，还能防止蚊子苍蝇等虫子的侵袭。

11、配方 肉鸭5只，食盐300克，硝酸钠1克，花椒10克，曲酒30克，白糖50克工艺 肉鸭宰杀后去毛剖腹取内脏，斩去翅尖脚爪，清水洗净沥干，从净鸭背部剖开，在大腿肉厚部各划一刀将盐硝盐花椒酒白糖混合拌匀，擦。

12、用精盐把鸭的头颈等全只搓匀，腌制一个晚上次日把腌过的鸭放在冷水中泡浸三个小时，至鸭咸味已淡，上棚在日下曝晒晒腊鸭时用疏眼竹筛把鸭内腔向上平铺其上面将穿好的鸭子在太阳下晾晒一周即可。

13、酱腊鸭制作法 1腌料配制每10千克白条鸭用盐1千克，酱油及豆瓣酱适量 2选料屠宰选用当年的肥嫩肉鸭，将鸭从颈部宰杀后，让血液流尽浸烫煺毛后，用刀在鸭腹腔中线切开，取出全部内脏，然后用清水洗净，沥干。

14、主料腊鸭750g冬笋1个 辅料油适量料酒2茶匙姜少许葱少许白糖半茶匙 冬笋焖腊鸭的做法1备好腊鸭冬笋2锅里加油，下姜片爆香3将焯洗好的腊鸭下锅4上盖煎炒一下出味5再将冬笋改刀下锅。

15、五香腊鸭具体做法如下1首先把鸭子的内脏去掉，里面的膜和肺要去掉，鸭子的气管食道都去掉2把鸭子用盐涂抹全身，腌制34小时，留着备用3然后把调料放入容器里搅拌均匀，留着备用4把鸭子放入容器内，腌制4。

16、1用料小芋头8个烟熏腊鸭腿两个花生油40克盐1克生抽20克料酒30克姜1块干辣椒5克2 用温水把腊鸭腿洗干净，冷水下锅，焯水三分钟，捞起控干水分3 把姜去皮洗净切片干辣椒浸泡一会切小段。